2015年4月16日 星期四

鮮魚湯浸勝瓜魚肚肉碎草菇湯飯


今日又係食湯飯,

鮮魚湯浸勝瓜魚肚肉碎草菇湯飯!

專登去街市買咗一份紅衫魚魚毛嚟餚湯底,

好鮮甜呀!

點樣滾到D魚湯奶白色???

就係煎完魚後,

即刻撞大滾水落鑊用大火滾湯,

咁D魚湯就會變奶白色架啦!









材料: 紅衫魚10條(細)、勝瓜2條、魚肚2條、豬肉碎半碗、

雲耳適量、杞子少許、甘筍半條、薑片2片

做法: 紅衫魚洗淨用廚紙抹乾,用少許鹽和胡椒粉醃半日;

豬肉碎用豉油、糖、粟粉、麻油和水略醃;甘筍切片;

魚肚用水浸軟後,用薑出水15分鐘後切件;雲耳浸軟去蒂;

草菇用濕布抹乾淨切半後,用薑和紹酒出水;絲瓜去皮滾刀切大件備用;

燒熱油鑊加薑片煎紅衫魚兩面後,加入熱水滾20分鐘;

將魚湯隔渣轉細鍋,加豬肉碎、雲耳、魚肚、草菇、甘筍和杞子滾10分鐘,

加入勝瓜煮至翻滾3分鐘後熄火,自行加鹽調味便成。
 




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