2014年6月1日 星期日

夏天涼浸浸~雜錦沙律

 
一早起身氣溫已經有成30度,
 
下午肯定仲熱啦!
 
點算呀???
 
熱到咁,
 
真係唔想走入廚房煮餸架,
 
又見冇咩胃口食嘢,
 
整個沙律做午餐都唔錯架!
 

 紅腰豆、薯仔、蘋果、青瓜、粟米、菠蘿
 



紅腰豆的益處(參考~樂本健) 
紅腰豆,一種人人都聽過的食材,不過又有幾多人真的會經常吃它?事實上,大部分人以為紅腰豆只是製作沙律的其中一種配料,沒想到除此之外還有其他食法。更甚的是,它的鐵豐富,低脂且纖維含量不少,不容錯過。在一眾乾豆類中,紅腰豆屬於營養價值最高的一種,含有豐富的蛋白質、纖維、鐵質及多種礦物質,如維他命 B1、鉀、葉酸等。其中最值得一是它不含脂肪但含高纖維,能幫助降低膽固醇及控制血糖,糖尿病人也適合進食。
素食者宜多進食紅腰豆,因為他們不吃肉類,而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素,因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質,從而幫助製造紅血球,預防缺鐵性貧血。每 100 克紅腰豆含有 2.49 毫克鐵質,成年女性每天的鐵質攝取量應不少於 24.5 毫克;成年男性每天的攝取量應不少於 11.4 毫克。紅腰豆含有豐富的葉酸,每 100 克紅腰豆含 130 微克葉酸鹽,此對孕婦甚為重要,若然她們體內的葉酸不足,可能對胎兒造成影響,如損害了大腦中樞神經系統,有機會患上神經管缺陷症,引致雙腿癱瘓和失去排泄能力。
一般而言,紅腰豆的最常食用方法是做沙律,除此之外,還有一些中式食法,如把少量紅腰豆混合白米放入電飯煲內煮熟,亦即是我們常說的有味飯。紅腰豆和多種蔬菜粒一起快炒,就會成為營養豐富的地道佳餚,另外,可考慮用紅腰豆來煲湯飲用。雖然紅腰豆的營養價值高,但進食時有些事項需要注意。根據一些關於食用植物含天然毒素的研究,紅腰豆的常見天然植物毒素為植物血球凝集素 (Lectin)。為了預防中毒,建議先把紅腰豆浸透,並以沸水高溫徹底烹煮,同時切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的紅腰豆來配製沙律。至於罐頭紅腰豆,通常經高溫處理,非常安全,可安心食用。
 
 
 
 


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